Nouvelles solutions alimentaires : entre durabilité et créativité gustative

Dawn Foods a lancé une nouvelle gamme de glaçages, Souplesse, riches en couleur et en goût, parfaits pour créer facilement de nouveaux produits. Ces glaçages sont adaptés à la réfrigération et à la congélation. Leur formulation, à base d’huile de palme certifiée RSPO et de cacao certifié Rainforest Alliance, assure une texture souple qui ne se fissure pas et ne colle pas à la pâtisserie. Faciles à utiliser, ils peuvent être chauffés rapidement au micro-ondes sans altérer leur qualité, permettant ainsi de ne chauffer que la quantité nécessaire à chaque utilisation. Dans une optique de naturalité, Galactic dévoile Galimax Flavor O-50, une solution naturelle qui apporte la véritable saveur de l’origan aux protéines animales et végétales, tout en préservant leur fraîcheur. Cet ingrédient “clean label” permet de créer des recettes sans additifs ni conservateurs, contribuant également à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le goût est obtenu par un procédé d’infusion et de fermentation de l’origan dans du vinaigre, une méthode traditionnelle améliorée grâce à la technologie exclusive de Galactic. Il est idéal pour les plats préparés tels que lasagnes, sauces, viandes et volailles. De son côté, Kreglinger a lancé une fibre de tomate 100 % pure, produite en Suisse à partir de pulpe de tomate fraîche, disponible en deux granulométries (150 et 500 microns). Cette fibre, sans additifs, sans gluten, non OGM et certifiée GRAS, casher et halal, offre une excellente capacité de rétention d’eau (15–20 g d’eau/g de fibre). Elle peut être utilisée dans divers produits, tels que les sauces, marinades, produits carnés, boulangerie et alimentation animale. Dans une démarche innovatrice, la start-up américaine Savor révolutionne la production de graisses alimentaires en utilisant le CO₂ et le méthane comme matières premières, sans avoir recours à l’agriculture ni à l’élevage. Grâce à un procédé de chaleur et de pression, ces gaz sont transformés en chaînes carbonées, permettant de créer des graisses similaires au beurre, à l’huile de palme ou au beurre de cacao. L’objectif de Savor est de produire de manière durable, sans polluer, ni utiliser de terres ou d’animaux.The post Nouvelles solutions alimentaires : entre durabilité et créativité gustative first appeared on FOOD Magazine.