SternEnzym au ProSweets 2025 : des solutions enzymatiques pour une production plus saine et rentable dans l’industrie alimentaire

SternEnzym, spécialiste dans le développement et l’application de systèmes enzymatiques fonctionnels pour l’industrie alimentaire, présentera ses nouvelles solutions enzymatiques au ProSweets, du 2 au 5 février 2025 à Cologne en Allemagne. Ces solutions visent à soutenir les tendances de réduction du sucre et à aider les fabricants à créer des produits pour les consommateurs soucieux de leur santé. Elles permettent également une production plus économique grâce à des processus améliorés et une réduction des temps d’arrêt. Lors du salon, SternEnzym démontrera comment ses solutions enzymatiques aident les fabricants de gaufres à améliorer l’efficacité de leur production tout en répondant aux exigences du marché. Ces solutions optimisent la viscosité de la pâte, stabilisent la production et réduisent les interruptions dues à la qualité variable de la farine. Elles permettent ainsi d’améliorer la cohérence, de réduire la consommation d’énergie et de raccourcir les temps de cuisson. SternEnzym présentera deux concepts innovants de gaufres au salon : des gaufres au chocolat noir garnies d’une crème “Brownie” ou “Dubai Chocolate”, cette dernière étant inspirée des tendances des réseaux sociaux et combinant pâte de pistache, kadaifi et tahini. Grâce à une enzyme spécialement développée, les gaufres restent particulièrement croustillantes. Ces solutions permettent aux fabricants de proposer des produits de haute qualité, produits de manière économique, et adaptés aux tendances actuelles. Les produits ont été développés dans le laboratoire de gaufres de l’entreprise, offrant des tests réalistes pour répondre aux besoins spécifiques des clients. La production enzymatique de fructooligosaccharides (FOS) à partir de saccharose est une autre innovation de SternEnzym qui sera présentée au ProSweets 2025. Ces FOS, prébiotiques favorisant un microbiome intestinal sain, permettent de réduire la quantité de sucre dans les confiseries sans altérer le goût ni la texture. Cette solution offre de nouvelles possibilités pour développer des produits adaptés aux consommateurs soucieux de leur santé. Les visiteurs de ProSweets 2025 pourront déguster les nouvelles créations de gaufres de SternEnzym sur le stand ou emporter des échantillons pour les goûter plus tard.The post SternEnzym au ProSweets 2025 : des solutions enzymatiques pour une production plus saine et rentable dans l’industrie alimentaire first appeared on FOOD Magazine.