Le “koji”, la moisissure superstar à l’origine du saké et de la sauce soja

Le champignon “Aspergillus oryzae”, appelé “koji” au Japon, est essentiel à la première étape de production de la sauce soja et du saké à partir de fèves de soja et de riz. “Knowable Magazine” revient sur l’histoire de sa domestication, qui remonte au néolithique. Premier épisode de notre série d’été “Champimania”.

Le “koji”, la moisissure superstar à l’origine du saké et de la sauce soja
   courrierinternational.com
Le champignon “Aspergillus oryzae”, appelé “koji” au Japon, est essentiel à la première étape de production de la sauce soja et du saké à partir de fèves de soja et de riz. “Knowable Magazine” revient sur l’histoire de sa domestication, qui remonte au néolithique. Premier épisode de notre série d’été “Champimania”.
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